Thaumatin er et naturligt sødt protein ekstraheret fra afrikansk thaumatoccus danielli. Det har mange fordele, såsom naturlig, lavt kalorieindhold, sikkert og ikke-giftigt, og kan nedbrydes til aminosyrer, der kræves af menneskekroppen. I øjeblikket er de vigtigste kunstige sødestoffer på markedet sucralose, aspartam, acesulfamkalium og saccharin, som anvendes i vid udstrækning til produktion og forarbejdning af mad og drikke som kunstige sødestoffer. Imidlertid har nyere epidemiologiske og basale medicinske undersøgelser vist, at en fedtfattig diæt med højt kalorieindhold er tæt forbundet med hjerte-kar-sygdomme, diabetes, fedme og så videre. Med forbedringen af folks' s bevidsthed om videnskabelig diæt er spisning af nærende og sund mad gradvist blevet forbrugernes fokus. Derfor er efterspørgslen efter rent naturligt sødemiddel med lavt kalorieindhold voksende. Taumatik er i overensstemmelse med forbrugerpsykologien og udviklingen i fødevaretilsætningsstoffer.
Thaumatins oprindelse og fysisk-kemiske egenskaber
Kilde til thaumatin
Thaumatiner et naturligt sødt protein ekstraheret fra haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew i Vestafrika, Sudan, elfenbenskysten nær tropisk regnskov. Frugten ligner en rødbrun trekantkegle, der er 2 til 3 sorte frø indeni og hvid til lysegul slim, der dækker aril. Arilen indeholder stærkt sødt protein, thaumatin. I Vestafrika bruger folk det som et sødemiddel til overdreven gæret vin og brød siden oldtiden.
Fysisk-kemiske egenskaber af thaumatin
Thaumatin er et hvidt til creme, amorft, lugtfrit pulver med en molekylvægt på 22KD og det isoelektriske punkt mellem 11,5 og l2,5. Den har den maksimale absorptionstop ved 280 nm og er let opløselig i vand, men ikke i organiske opløsningsmidler, især i acetone. Dens stabilitet påvirkes hovedsageligt af PH, temperatur, iltioner i opløsning. Thaumatin har en meget stærk sød smag, 1600 gange saccharose og en meget lav sød tærskel, som kan opfattes, selv når den fortyndes til 10 ^ -8 mol / l. Thaumatins sødme er forfriskende, lugtfri og holder i lang tid. Dens PH er stabil i området 1,8 ~ 10. På grund af sin proteinkarakter kan opvarmning denaturere og miste sin sødme. Thaumatin mister sin sødme, når den kombineres med tannin, og dens sødme falder i høj koncentration af saltopløsning. Brug sammen med sukker har en synergistisk virkning og forbedrer smagen. Derudover er thaumatins forarbejdningsstabilitet god i pasteurisering, bagt mad. Almindelige konserveringsmidler har ingen indflydelse på dets sødme.
Godkendelsesstatus
Thaumatin blev først godkendt som et naturligt fødevaretilsætningsstof i Japan i 1979. I 1981. Det blev godkendt i Det Forenede Kongerige til brug i medicin og i 1986 som sødemiddel i fødevarer. Dens anvendelse som sødemiddel og smagsforstærker er blevet godkendt i Europa siden 1994. Lignende godkendelser er tilgængelige i Schweiz, Israel, Canada, Mexico, Hongkong, Taiwan, Sydkorea, Singapore, Australien, New Zealand og Sydamerika. Derefter vurderede Food and Drug Administration (FDA) og Food and Extract Manufacturers Association (FEMA) thaumatin var sikkert og godkendte, at det blev brugt i mad. I 2014 blev thaumatin officielt godkendt til at blive brugt som tilsætningsstof i Kina med den maksimale brug på 0,025 g / kg til frosne drikkevarer, forarbejdede nødder og frø, bagværk, sødestoffer og drikkevarer (undtagen emballeret drikkevand), stærkt fremme anvendelsen af thaumatin i Kina' s fødevareindustri.
Anvendelsesstatus for thaumatin i fødevareindustrien
Thaumatin er et naturligt sødt protein med lav energi på ca. 4,2 kcal / g, hvilket kan forbedre og forbedre smagen af mad og maske bitterhed. Det sænker også den sensoriske tærskel for mange aromatiske stoffer, såsom menthol, kaffe, ingefær, chokolade, jordbær, æbler, citroner, appelsiner osv. Anvendes i fødevareindustrien som et sødemiddel, selv en lav koncentration af thaumatin er effektiv til at forbedre smag ved 10 ^ -6w / w til drikkevarer, is og mikrobielle baserede kosttilskud eller tyggetabletter.
Kombinationen af thaumatin med saccharin, aspartam og andre sødestoffer har en synergistisk virkning, som kan forbedre sødmen af generelle højeffektive sødestoffer, skjule den bitre smag af andre sødestoffer, give en smag, der ligner mere saccharose, og forstærke og forlæng den søde smag. Den faktiske anvendelse af dette naturlige smagsforbedrings- og forstærkningsmiddel er lille i mad eller drikke, grundlæggende producerer det ikke energi i menneskekroppen.
Ved lidt højere koncentrationer er thaumatin blevet anvendt med succes i farmaceutiske produkter, herunder antibiotika, smertestillende medicin, hostesirup, almindelig forkølelsesmedicin, lægemiddelkapsler og kosttilskud, fordi dets molekyler har en høj ladning, der skjuler bitter smag af stoffer.
Thaumatin bruges i kosmetikindustrien, såsom i tandpasta og mundskyl, for at forlænge dens smag og afkøling. Når du føjer det til sukkerfrit tyggegummi, bliver sødmen og duften mere varig uden at tilføje risikoen for karies eller øge varmen. Tilføjelse til kaffeekstrakter, det øger aromaen, skjuler bitterhed. Når thaumatin tilsættes til cigaretfiltre, kan det gøre cigaretterne milde, og denne effekt er blevet bevist af mange tobaksselskaber i Japan.
Ethvert gratis prøvebehov, er du velkommen til at kontakte:liu@wellgreenxa.com,Tak.
