Ja, maltitol er en sukkererstatning.
Maltitol er en ny type funktionelt sødemiddel. Det er kaloriefattigt, svært at fordøje og optage, og blodsukkeret stiger mindre. Det vil ikke øge kolesterol, og det vil næppe nedbrydes i kroppen, så det er nødvendigt for udskillelsen af insulin for glukosemetabolisme, der er ingen stimulerende effekt, hvilket reducerer udskillelsen af insulin. Det kan ses, at maltitol kan bruges som sødemiddel til diabetespatienter.
Derudover kan børns forbrug også forhindre forekomsten af karies.
Maltitol er hvidt krystallinsk pulver eller farveløs og gennemsigtig neutral tyktflydende væske, letopløselig i vand, men uopløselig i methanol og ethanol. Det har en stærk hygroskopicitet og er generelt kommercialiseret som maltitol sirup.
Maltitols sødme er 75 procent ~90 procent af saccharose, og det har egenskaberne varmebestandighed, syrebestandighed, fugtretention og ikke-gæring. Holdemiddel, stabilisator, hævemiddel, sødemiddel.
De detaljerede fysiske og kemiske egenskaber er som følger:
(1) Maltitol er letopløseligt i vand.
(2) Maltitol har samme sødme som saccharose og har en mild sødme og ingen bismag.
(3) Maltitol har betydelig hygroskopicitet, som kan bruges som et fugtighedsbevarende middel til forskellige fødevarer eller for at forhindre krystallisation af saccharose.
(4) Maltitol er ikke let at udnytte af skimmel-, gær- og mælkesyrebakterier og kan forhindre karies.
(5) Maltitol er svært at fordøje og metabolisere i dyr, og det er et godt lavenergi sødestof.
(6) Når den menneskelige krop indtager maltitol, vil blodsukkeret ikke stige hurtigt, og insulinsekretionen vil ikke blive stimuleret.
(7) Maltitols rolle i kosten er ikke kun, at det har lave kalorier, men også kan hæmme oplagringen af fedt i menneskekroppen, når det spises sammen med fødevarer med højt fedtindhold.
(8) Maltitol har emulsionsstabilitet og kan bruges som fedterstatning til fremstilling af fødevarer med lavt kalorieindhold med samme smag som fedt.
Tilsætningskrav og anvendelser af maltitol
I henhold til mit lands "hygiejniske standard for brug af fødevaretilsætningsstoffer" (DK2760-1996): Maltitol kan bruges i is, ispinde, kager, juice (smags-)drikke, kiks, brød, pickles og slik i passende omfang mængder i henhold til produktionsbehov; anvendes i frugtjuice (Taste) drikkevarer tilsættes ved 80 procent af fortyndingsforholdet, og der er ikke noget klart specificeret øvre grænsekrav.
Maltitol kan tilsættes i slik, chokolade, frugtjuice og is. De specifikke applikationer er som følger:
(1) Anvendelse i funktionel mad
Maltitol nedbrydes næsten ikke i kroppen, så det kan bruges som fødevaremateriale til diabetikere og overvægtige patienter.
(2) Til slik- og chokoladeproduktion
kager med maltitol
På grund af sin gode smag og smag, gode fugtretention og ikke-krystallinitet, kan maltitol bruges til at lave forskellige slik, herunder opskummede skumfiduser, hårde slik, gennemsigtige bløde slik og lignende.
(3) Anvendelse i frugtjuicedrikke
Maltitol har en vis viskositet og er svær at gære, så når man laver suspenderede frugtjuicedrikke eller mælkesyredrikke, kan tilsætning af maltitol i stedet for en del af sukker få drikkevaren til at smage fyldig og glat.
(4) Anvendelse i frosne fødevarer
Brugen af maltitol i is kan gøre produktet delikat og tykt, sødt og lækkert og forlænge holdbarheden.
Som fødevaretilsætning må maltitol bruges i kolde drikke, kager, juice, kiks, brød, pickles og slik, og doseringen kan bestemmes efter produktionsbehov.
Sukkerfri kage, også kendt som sund kage, bliver ikke direkte omdannet til ingredienser, der hæver blodsukkeret, lav-kalorie, lav-kalorie, velegnet til alle, især patienter og mennesker, der er bange for at tage på i vægt.
Hvad er forskellen mellem maltitol og erythritol?
Erythritol er en nyudviklet 4-kulsukkeralkohol, som kan opnås ved gæring af glucose. Det er et hvidt krystallinsk pulver med en forfriskende sødme og er ikke let at absorbere fugt. Det er stabilt ved høje temperaturer og har en mild kølende fornemmelse, når det opløses i munden. i en række forskellige fødevarer.
Erythritol er lavt i kalorier, kun en tiendedel af kalorierne i saccharose. Erythritol kan ikke kataboliseres af enzymer i den menneskelige krop, giver ikke energi, deltager ikke i sukkermetabolismen og kan kun udskilles gennem urin.
Den menneskelige krop har høj tolerance over for erythritol og alkohol, dens molekylvægt er lille, og dens absorption er lille, hvilket undgår forekomsten af diarré forårsaget af hypertonicitet og undgår fænomenet flatulens forårsaget af tarmbakteriel gæring.
Erythritol bruges ikke af humane orale bakterier, så der ikke opstår caries, og det kan hæmme væksten af orale bakterier og derved beskytte tænderne.
Det kan ses af ovenstående, at faktisk er de to sødestoffer, maltitol og erythritol, ret ens, og deres forskelle er meget subtile.
Sødmen af erythritol er {{0}}.6-0.7 af saccharose, og sødmen af maltitol er 0.75-0.9 af saccharose. De er begge sukkeralkoholer og bruges i forskellige forarbejdede fødevarer.
Fra et sundhedsmæssigt synspunkt er det ikke anderledes.
