Organiske steviolglycosider er let opløselige i vand og ethanol, når de blandes med saccharose, fructose, glucose, maltose osv., Er ikke kun sødmen af steviosid mere ren, men også sødmen kan have en synergistisk effekt. Stevioside og rebaudioside er varmebestandige og lysresistente, meget stabile i pH-området 3-10 og er lette at opbevare.
Opløsningens stabilitet er god, og den er stadig meget stabil under varmebehandling i pH -området for generelle drikkevarer og fødevarer. Sødemiddel steviolglycosider ændrer sig ikke meget, når de opbevares i organiske syreopløsninger, der indeholder saccharose i et halvt år; de nedbrydes ikke i syre-base medier for at forhindre gæring, misfarvning og nedbør osv.
Organiske steviolglycosider har ren sødme, kølig og lang, smag ligner hvidt sukker, og sødmen er omkring 150 til 300 gange sakkarosens. Blandt dem er det rensede rebaudioside A -sukker omkring 450 gange sødere end saccharose og har en bedre smag.
Opløsningstemperaturen for steviolglycosider veganer har et godt forhold til sødmen og smagen. Generelt er sødmen høj, når den opløses ved lav temperatur; smagen er god efter at være opløst ved høj temperatur, men sødmen er lav. Når det bruges sammen med citronsyre, æblesyre, vinsyre, mælkesyre, aminosyre osv., Har det en dræbende virkning på eftersmagen af steviolglycosider med høj renhed. Derfor kan blandet brug med ovenstående stoffer have en korrigerende effekt og forbedre steviosidets sødme.
Som en plante ikke-kalorie sukker erstatning, stevioside giver en naturlig ikke-kalorie sødemiddel erstatning for dem, der søger en sund livsstil og afbalanceret vægtkontrol.
Det bruges til at lave mad og drikkevarer med lavt kalorieindhold, hvilket er meget velegnet til patienter med diabetes, fedme og åreforkalkning.
Steviolglycosider sunde er ikke-gærbare stoffer med stabile egenskaber, ikke lette at forme og ændrer sig ikke i produktionen af mad og drikkevarer, og er lette at opbevare og transportere. Langtidsforbrug vil ikke forårsage tandfald.
Steviolglycosider smager som saccharose og har unikke kølige og søde egenskaber. Det kan bruges til at lave smagsstoffer, slik osv. Det kan også bruges som smagsstof. Hæmm den særegne lugt og lugt af visse fødevarer og medicin, og erstat saccharose i lægemidler, produktion af sirup, granulat og piller. Det kan også bruges i krydderier, pickles, tandpasta, kosmetik og cigaretter.
Under normale fødevare- og drikkevareforarbejdningsbetingelser er egenskaberne af steviolglycosidsødemiddel ret stabile, hvilket er gavnligt for at reducere viskositeten, hæmme bakterievækst og forlænge produktets holdbarhed.
Det er et naturligt lavt kalorieindhold sødemiddel. Brændværdien af steviosid er kun 1/300 af saccharose, og det absorberes ikke af menneskekroppen og producerer ikke varme. Det er et sødemiddel, der er velegnet til patienter med diabetes og fedme.
Når stevia blandes med rørsukker eller isomeriseret sukker, kan det øge dets sødme og forbedre smagen.
Det kan bruges i slik, kager, drikkevarer, faste drikkevarer, stegte snacks, krydderier og konserves. Brug passende mængde i henhold til produktionsbehov.
