Ifølge den forskellige grad af polymerisation kan inulin-type fruktaner grundlæggende opdeles i to kategorier: oligofructose og inulin, graden af polymerisation er henholdsvis 3 ~ 10 og 11 ~ 60. Graden af polymerisation og tilstedeværelsen af forgrening er vigtige egenskaber, der påvirker inulinets funktionalitet, herunder opløselighed, termisk stabilitet, sødme og probiotisk aktivitet. Langkædet inulin har en høj grad af polymerisation, er mere varmebestandig og uopløselig end naturligt inulin og er mere tyktflydende; stærkt forgrenet inulinpolymer er mere opløselig i vand, danner en cremet og glat gel, ændrer madens tekstur og giver fedt som smag. På grund af tilstedeværelsen af β bindinger i fructosemonomeren kan inulinpolysaccharider modstå hydrolysen af fordøjelsesenzymer i den menneskelige fordøjelseskanalen og vil ikke blive fordøjet som typiske kulhydrater. Derfor er inulin-type fruktaner ufordøjelige kulhydrater og kan bruges som fedterstatninger.
Da inulin er meget udbredt i fødevarer, medicin og andre industrier, har forskningen om udvinding og adskillelse altid fået stor opmærksomhed. De vigtigste råmaterialer til inulinproduktion er cikorie og jordskokker, og de vigtigste processer omfatter udvinding, rensning og tørring.
Inulins rolle som kostfiber
Kostfibre er en nøglekomponent, der ændrer kroppens sundhed. Dens grundlæggende egenskab er: kulhydrater, der ikke hydrolyseres af endogene enzymer i tyndtarmen. Det er resistent over for hydrolyse af fordøjelsesenzymer og absorption i tyndtarmen, men en del af det vil blive påvirket af de gavnlige bakterier i tyktarmen. Gære. Efter at inulin kommer ind i tyktarmen som en vandopløselig kostfiber, gennemgår den ingen fordøjelse i den øvre tarmslimhinde, men den vil blive fermenteret af gavnlige mikroorganismer i tyktarmen for at producere kortkædede fedtsyrer som acetat, propionat og butyrat. Inhiber den xenogene virkning af glucose, reducerer indholdet af frie fedtsyrer i plasmaet, forbedrer insulinresistensen og påvirker ikke blodsukkeret og insulinindholdet.
Inulins rolle som præbiotisk
Prebiotika er en ufordøjelig fødevareingrediens, der med fordel kan påvirke værten ved selektivt at stimulere et begrænset antal bakterier, der allerede findes i tyktarmen for at øge deres vækstaktivitet og derved ændre værtens helbred. For at et stof kan anses for at have en præbiotisk virkning, skal dets sammensætning opfylde følgende specifikke krav: a) tolerance over for mavesyre; b) evnen til at fermentere gennem den gastrointestinale mikrobiota; c) selektiv stimulering af sundhedsrelateret Tarmbakteriernes evne til at vokse.
Inulin er et kulhydrat, der kan modstå mavesyre og øvre fordøjelseskanalabsorption. Det kan forbedre tarmens mikrobielle balance ved at øge antallet og den metaboliske aktivitet af Lactobacillus og Bifidobakterier og derved hæmme væksten af patogene mikroorganismer. Inulin opfylder ovenstående tre krav som præbiotisk, så det er i det væsentlige et præbiotisk.
Antioxidant virkning af inulin
Oxidation er en vigtig biologisk proces, der giver energi til kroppen. Imidlertid vil en række reaktive iltarter uundgåeligt blive produceret i den normale metaboliske proces i menneskekroppen, hovedsageligt sammensat af superoxidanionfrie radikaler, hydroxylfrie radikaler og deres aktive derivater. Form findes. Antioxidanter er kemiske stoffer, der direkte eller indirekte reducerer frie radikaler og hæmmer oxidation. Som plantepolysaccharid har inulin god antioxidantaktivitet. Dets fermenteringsprodukt kortkædede fedtsyrer kan inducere glutathion svovltransferase for at modstå oxidativ stress. Derfor kan inulin rense aktivt ilt og forhindre relaterede sygdomme.
Antibakteriel virkning af inulin
Som et organisk polysaccharid kan inulin forbedre dets antibakterielle aktivitet gennem Schiff-basereaktion. Chen et al. udviklede seks inulinderivater gennem Schiff-basens kemiske metode. Undersøgelsen viste, at de viste stærkt svampenedbrydningspotentiale mod aspargesstamme, gråskimmel og Fusarium oxysporum, og deres hæmmende satser var henholdsvis. Disse er 82%, 93% og 83%. Inulinderivater kan også modificeres kemisk af kvaternære phosphoniumsalte.
Virkningen af inulin til forbedring af forstoppelse
Som en almindelig helbredstilstand omfatter symptomerne på forstoppelse hovedsageligt nedsat hyppighed af afføring, nedsat afføringsvolumen, tør afføring og besværlig afføring. Mangel på fysisk aktivitet, kostfibre og vandindtag kan øge risikoen for forstoppelse. Efter at være kommet ind i maven absorberer inulin, som er en kostfiber, let vand og svulmer for at danne et gellignende stof fermenteret af bakterier i fordøjelseskanalen, hvilket får spiseren til at føle sig fuld, og tømningstiden i maven forlænges tilsvarende.
Fra kæledyrs basisfoder, snacks til kæledyrs ernæring og sundhedsprodukter kan inulin ses. Inulin bruges ofte som fiberkilde i formuleringer til kæledyrsfoder og har den virkning at nære gavnlige bakterier og hæmme væksten af skadelige bakterier i kæledyrets fordøjelseskanalen.
Inulin kan forbedre den lokale immunitet af kæledyrs tarmslimhinde. Det første skridt for kæledyrsmikrober at forårsage sygdom er at binde til tarmslimhindens overflade i fordøjelseskanalen, før de begynder at formere sig. Mange patogene mikroorganismer indeholder eksogene lektiner på celleoverfladen eller fimbriae, som kan binde til specifikke receptorer i tarmepitelet, indirekte virke eller producere toksiner, hvilket får kæledyr til at blive syge. Efter at kæledyr spiser dyrefoder tilsat inulin, kan inulin bruges som en ikke-specifik immunforstærker til specifikt at binde til lektinerne af patogene bakterier, således at patogener ikke kan klæbe til tarmen og udskilles fra fordøjelseskanalen med inulin. , Og så "slippe af med" de patogene bakterier. Samtidig kan inulin også bruges som immunmodulator. Det udskillede immunoglobulin produceret af immuneffekten virker som en immunbarriere for fremmedlegemer, især patogene mikroorganismer og kræftfremkaldende stoffer, hvilket forhindrer disse stoffer i at blive absorberet af slimhindeepitelceller og komme ind i kroppen. . Derudover kan inulin effektivt fremme absorptionen af calcium- og magnesiumsporelementer, reducere inflammatoriske reaktioner og hjælpe med at tabe sig. Derfor er tilsætningen af inulin i dyrefoder af positiv betydning for kæledyrs sundhed!
